媽媽最安心的選擇
來自台東自然農法耕種的紅寶石

2017-6-15

孩子永遠是媽媽最在乎的心頭肉,凡給寶貝們的東西,總是選擇最安全無虞的商品,尤其面對一日三餐的食材,更是再三注意,加倍小心,只為確保孩子們吃進足夠的營養且安全。此外,也希望能減少在烹煮料理的繁鎖程度,聰明的完成家事任務。

《alive》製作「大廚小農」系列報導時,找到與亞都麗緻天香樓主廚楊光宗合作兩年的生產者王國昌先生,走訪台東的洛神花田,山坡上一大片的洛神花田被太陽曬得閃爍光芒,宛如一顆顆紅寶石。王國昌大哥選擇自然農法耕作,無農藥無化肥,改用酵素讓好菌照顧農地,花了四年才漸漸找到養出飽滿鮮紅的洛神花。

接著由親自前去產地走訪的楊光宗主廚著手研發,為了襯脫出洛神花酸香芳芬,首先將醃漬洛神花放進滷肉醬中,接著放進五香粉、豬肉、開洋(蝦米)、紅蔥頭、香菇等十來種材料。「肉醬」剛入口時滋味淡雅,有別於刻板印象中濃重的滷肉醬,當它緩緩在口中化開,底蘊也慢慢生成,酸甜鹹香有致,洛神花香氣一路溫柔陪伴。

第二款甜口味的「抹醬」裡則加了「昆布粉」,以海洋昆布搭配山野洛神,把鮮味加進果醬裡,酸甜回甘,素食者亦可享用。肉醬可以直接拌麵飯、入菜,抹醬可以搭配吐司、拌沙拉醬汁、火鍋沾醬,去油解膩。

五星級的健康美味「洛神青檸沙拉」


五星大廚的私房料理「洛神肉醬拌麵」


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