統一高清愿 年年返鄉敬拜
學甲慶安宮

2018-2-13
學甲新芳慶安宮興建於民國73年,莊嚴典雅。

從台南學甲鎮往紅蝦港方向,不到十分鐘車程,來到「新芳慶安宮」。人口外流加上非熱鬧商街,午後的慶安宮顯得分外靜謐。壓低聲走入廟裡,挑高的樑柱高聳參天,莊嚴典雅,陽光從屋頂天井灑下,神爐的煙霧在流動的光影中繚繞,如幻似真。

在尋訪慶安宮沿途,當地人告訴我新芳慶安宮很靈,同時也多次提到統一集團創辦人高清愿,似乎在地人都知道,高家老宅就在新芳慶安宮旁,高老先生生前每年都會回新芳慶安宮拜拜,甚有直言新芳慶安宮就是高清愿捐錢興建。

果然,走進宮內,我逐一覽看牆上芳名碑,找到高清愿名字。民國七十三年建廟時,當時高清愿掛名主任委員,興建名錄上第一人高清愿,底下記錄捐款金額是兩百萬元;以當時物價來算,這不是筆小數目,幾乎可在南部鄉下地方買一、兩棟房子了。難怪慶安宮目前名譽主任委員仍是高清愿,也無怪乎當地人說,新芳慶安宮是高清愿捐錢蓋的。鄰里間流傳一種說法,廟宇落成後隔年,統一超商正式轉虧為盈,開始賺錢。

新芳慶安宮主祀代天法主,代天法主又稱張公法主,高齡七十八歲廟祝蘇江忠說:「法主公的祖廟在福建永春州德化縣九龍潭庄內,是永春、安溪一帶民眾奉祀信仰,台南學甲新芳慶安宮的法主金身已有兩百五十年歷史。」當年福建居民來台前,在當地法主公廟祈求航海平安,以木牌寫著代天法主神位,帶在身上渡海來到台灣,聚居成小村落,稱「倒芳寮」,即現在新芳慶安宮所在的三慶里,後居民雕塑法主公金身一尊,也就是現在廟裡的祀神。蘇江忠說:「過去台灣大多數廟宇農曆七月都會關廟門,但是新芳慶安宮即便農曆七月也不休息。」新芳慶安宮除了農曆過年會湧入許多人前來拜拜求平安;每年農曆七月二十三日法主公誕辰之日法主公親自巡視安營,許多信眾前來參加,相當熱鬧。



1.挑戰虱目魚20+吃

開業50幾年的「永通虱目魚」老闆林大展,每天到合作養殖場挑買每隻重量約在1斤左右的虱目魚,凌晨起宰殺,清晨烹煮販賣,因為是在地好食材,當地人從小吃到老,對於鮮度最是講究。

現殺虱目魚每個部位都能入菜。魚頭以醬滷處理;整片無刺魚肚燙煮、煮粥或香煎都好味;老饕最愛的骨邊肉,則是刮下來燙熟吃;油煎魚腸滋味香噴噴;即使是刺很多的魚背,也能裹粉油炸,鹹香涮嘴。靈魂高湯以魚骨熬煮,幾乎不調味,鮮甜迷人。虱目魚頭加上醃漬越瓜醬滷,是最在地的古早味,醃瓜微酸輕巧掩蓋魚腥,帶出魚鮮。以湯泡飯呈現的無刺虱目魚肚粥加魚丸鮮美甘甜,整片肥潤細嫩的魚肚,嘗來真是幸福。



2.當歸鴨中藥飄香

「吉祥當歸鴨」營業已經43年,老闆賴吉祥笑著說:「年輕時擺攤餬口,街坊鄰居成主顧,大夥常吆喝去『吉祥』那裡吃當歸鴨,日子久了,吉祥就成了店名。」當歸鴨麵線是招牌,整隻鴨和純中藥熬煮湯頭,湯頭甘醇,藥材飄香。燉煮得軟爛的鴨肉也十分美味。另外,雞肉飯上鋪滿雞肉絲,光看就覺得老闆好大方。

進出多是老客人,點頭示意就完成點菜,要不是我親眼目睹,還真難以相信。用餐間,老闆與客人閒話家常,正是小鎮才有的純樸風情。



3. 0.5公分鹽水鵝肉片

40多年老店「學甲鵝肉」,老闆黃新松性格事必躬親。他說:「食材新鮮是最重要的,烹調火候的掌控全靠經驗,馬虎不得。」鹽水鵝選養殖約90~100天、8斤半左右的鵝,肉質不老,甜度突出,切成0.5公分厚咬勁最佳,淋在鵝肉上的鵝油鹹湯,帶出肉香甜美。黃新松還端來一碗筍絲湯說:「我們這裡吃鵝肉,都會配筍絲湯。」這以鵝頭與筍絲大鍋熬煮的筍絲湯,油潤又清香。

店裡還有海鮮料理,清燙小卷鮮度夠,且大隻,彈Q帶脆。大火快炒的蔭豉蚵,鹹甘味足,下酒下飯都香。



4.長輩也愛鮮嫩牛肉湯

台灣本土牛多來自台南善化區,學甲鄰近善化,開店20幾年的人氣店家「順德牛肉店」,牛肉每天從善化屠宰後新鮮直送,一天送貨2次,務求讓客人吃到現宰最新鮮的台灣牛。

油脂豐富的五花肉,因為量少須預訂。五花牛肉切片後沖入熱湯,加點薑絲去除腥味,上桌時,牛肉還帶點粉紅色澤,質地軟嫩不柴。除了牛肉好吃,牛肉湯不用蔬果,只用牛骨、牛腩、牛筋熬煮至少4個小時,湯呈現褐色,入口滋味香醇濃郁。

還有不少牛肉熱炒,最招牌的是滑蛋牛肉,牛肉片、蛋液入鍋大火快炒,起鍋上桌,蛋滑肉嫩。老闆娘陳淑芬說:「學甲老人家多,牙口較不好,遇到年長客人來用餐,我會刻意把肉切得再細、薄一些,讓他們也能享受最在地的新鮮滋味。」看著鄰桌老先生開心品嘗,鄉下地方的人情味伴著牛肉飄香,溫暖人心。